Sencha Kabuse

Sencha Kabuse (かぶせ煎茶) o kabusecha es un té verde sencha que ha atravesado por un proceso de sombreado muy similar al que atraviesan los tés más finos de origen japonés: gyokuro y el matcha.

El té sencha es muy popular en Japón, de hecho el 80% del té verde producido en Japón es Sencha. La calidad de este té depende de la temporada de cosecha, siendo la cosecha de primavera la más apreciada.

En primavera las plantas, después de un descanso en la producción durante el invierno, están llenas de nutrientes para acompañar el crecimiento de los nuevos brotes. Por esta razón los tés elaborados con estás hojas son tan apetecidos.

La variedad kabusecha que en japonés significa "té cubierto" atraviesa un proceso en que las plantas son mantenidas a la sombra durante 2 semanas previo a la cosecha. Para eso las plantas se cubren con mallas tipo raschel directo sobre la planta, lo que permite disminuir paulatinamente la luz que recibe la planta hasta en un 85%.

La planta, al recibir menos luz, genera más clorofila y l-theanina, un aminoácido anti-estrés responsable del efecto relajante del té.

Este proceso permite intensificar el gusto básico dulce y umami además del color verde oscuro característico en las hojas.

Este año tenemos de vuelta el Sencha Kabuse en su versión original cultivado y producido a inicios de mayo por Akihiro Kita en Wazuka, Kyoto, Japón. Siendo esta la variedad de más alta calidad producida por este jardín de té.

Contenido
Kraft compostable 30g / 15 tazas 200ml

Datos de cultivo
Cosecha: Mayo - Cultivar: Yabukita - Origen: Wazuka

Nota de cata
De gran cuerpo e intensidad, de aroma a vegetales crudos y un característico gusto básico umami.

Ingredientes
Té verde

¿Cómo acompañarlo?
Para acompañar pescados, sushi y comidas japonesas tradicionales como Katsudon o oyakodon (arroz acompañado de cerdo o pollo rebozados).

¿A qué hora tomarlo?
A la hora de almuerzo o la cena.

¿Cómo prepararlo?
200 ml
60°C (1era infusión), 80°C (2da infusión)
2 cucharaditas
1 min (1era infusión), 30 seg (2da infusión)